Je vous l'accorde, il est un peu tard pour publier cette recette, mais bon, des fois, pour un café entre amis ou en famille, sans mettre la féve, on l'appelle aussi "pithiviers" en patisserie.


Ingredients :  2 pates feuilletée en rouleau
                         2 oeufs + 1 pour la dorure
                         100grs de sucre + 50 grs pour le sirop
                         200 grs de poudre d'amande
                         100 grs de beurre mou 
                         2 cl de rhum et 1 cl de vanille liquide ( ou 1 gousse c'est encore meilleure)

Progression :  -  prechauffer votre four à 200 °c ( th 7 )
                           -  Ramollir le beurre en pommade
                           -  dans un saladier, disposer la poudre d'amande, les 100 grs de sucre, le beurre mou et ajouter 2 oeufs, le rhum et la vanille,1 pincée de sel. Mélanger l'ensemble energiquement afin d'obtenir une créme homogéne ( au fouet electrique c'est mieux) .
                           - Etaler la 1ere pate , la piquer avec une fourchette, et répartir la crème d'amande à 2 cm du bord, passer la dorure ( oeuf battu et un peu d'eau) sur les 2 cm de pate restante.
N'oublier pas de placer la fève.

Vous pouvez aussi réaliser une compote maison avec des pommes couper grossierement, les cuire avec 2 cuillere a soupe d'eau, du sucre, de la vanille et un peu de rhum, cuire doucement jusqu'a evaporation complete de l'eau. Remplacer la frangipane par cette compote, il y aura des amateur, j'en suis sur.


Recouvrer le tout avec la seconde pate feuilletée, et l'etape la plus délicate, souder les 2 ensembles , avec le bouts des doigts, chiqueter le tour ( avec le dos d'un couteau, tous les centimetres)  et passer la dorure partout. Resta à decorer avec le dos d'en couteau selon votre inspiration .
 


        





















mettre au four et cuire 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faites un sirop avec les 50 grs de sucre restant et 5 cl eau, laisser bouillier 2 minutes.
3 min avant la fin de cuisson, avec un pinceau, napper la galette avec le sirop, et réenfourner  3 min.
renouveler cette opération des la sortie du four.



Et voilà,

Il y a des choses dans la vie que l'on appelle "les incontournables". C'est sûr la crème brulée en fait partie, je dirais presque que c'est le dessert favori de beaucoup de monde.

Des recettes, il en existe des dizaines, c'est sans prétention que je vous propose de réaliser ma recette et de la déguster .

Pour un peu d'originalité, vous pouvez aromatiser votre dessert avec de la lavande, du thé , de la rose ...de la canelle, du speculoos ou du biscuit rose de Reims ...

pour 6 ramequins " standarts" :

10 Jaunes d'oeufs
150grs de sucre semoule
1 gousse de vanille ( ou arome vaille liquide, mettez en 2 cuilleres à café.)
0.5 l de lait ( entier si possible)
0.5 l de creme liquide
6 cuilleres a soupe de vergeoise brune

-faites chauffer le lait avec la vanille  (si c'est en gousse, il faut la fendre en 2 dans la longueur et bien gratter les grains noir , c'est ça qui donne la gout !!!)
-pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, fouettez energiquement,
et verser le lait chaud sur ce mélange.
-Ajouter aussitot la creme liquide froide et répartissez dans les ramequins.
Placez les ramequins dans un plat ( ou le leche-frites de votre four) et cuire au four , à 140°c  (thermostat 5 maxi) et cuire au bain marie surtout, environ 30 minutes.

Pour vérifier la cuisson, faites simplement "trembler" votre plat delicatement, si les crèmes ne réagissent pas, c'est cuit !! je ne sais pas si c'est clair pour tout le monde ?

Laissez refroidir completement. Donc , vous pouvez sans problémes les faire le matin pour votre repas du soir, je dis ça, bon...

Avant de servir, repartissez la vergeoise brune sur les ramequins, et faites caraméliser :

       -soit sous le gril de votre four au maxi pour que ça soit rapide
       - soit avec le fer que vous chauffer sur la flamme ( il est livrer avec les ramequins en principe)
       - soit si possible et vous aurez le meilleur résultat, avec un petit chalumeau à gaz ( attention, c'est dangereux quand même)






























Voilà , dégustez et régalez vous !!!

Un classique de la patisserie, apprécié par beaucoup de monde. Vous allez faire "mouche" avec ça !!!

3 étapes pour cette recette : -cuire les fonds de tartelettes (ou tarte ) à blanc
                                         - réaliser l'appareil citron , garnir les tartelettes , refroidir
                                         - réaliser la meringue italienne ( attention, c'est délicat )


INGREDIENTS : pour 4 tarlelettes

         - 1 pate sablée ( si vous pouvez faites la vous même, c'est encore mieux )
         - 4 jus de citron
         - 100grs de sucre semoule + 80 grs pour la meringue
         - 40 grs de beurre fondu
         - 4 oeufs

PROGRESSION :

- Foncer les tartelettes, piquer la pate et cuire à blanc dans un four chaud à 180 °C ( therm.6)

- A la sortie du four, on réalise l'appareil citron: dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez le jus de citron le sucre ( 100 grs) , 2 oeufs entier et 2 jaunes ( surtout vous gardez les 2 blancs pour faire la meringue.
Fouettez bien l'ensemble de la préparation et  faites chauffer doucement sur le feu sans cesser de remuer. Après 3 minutes environ, vous allez voir que la preparation commence à épaissir, continuer de fouetter, et retirer du feu, partager tout de suite dans les tartelettes.

- Laisser refroidir

- Pour la meringue, mission delicate je l'avoue .
Dans une casserole, mettre le sucre avec un filet d'eau, porter à ébullition pour atteindre 115°C ( petit boulé)
Pendant ce temps, fouettez au batteur les 2 blancs d'oeuf avec une pincée de sel . Lorsqu'ils sont bien ferme, verser votre sucre cuit doucement sur les blancs ( batteur à petite vitesse ) et fouettez à nouveau jusqu'à refroidissement .
La difficulté étant de synchronisé la cuisson du sucre et le "montage" des blancs en neige.

- La meringue est prête, il ne reste qu'à garnir les tartelettes, a la spatule pour les amateurs, à la poche à douille pour les plus avertis.

- Passer un petit coup sous le grill avant de servir ou si vous etes équipé d'un petit chalumeau à gaz , alors là , je dis RESPECT !!!

Vous recevez prochainement et vous etes à cours d'idées mais vous aimez vous faire plaisir en réalisant un dessert qui fera son petit effet, essayez celui ci , c'est facile , rapide et en plus c'est délicieux.

Ingrédients :  Pour 4 personnes

                   4 poires assez ferme ( conférence)
                   15 cl de vin rouge
                   1/2 citron
                   200 grs de sucre semoule
                   25 cl d'eau
                   1 pincée de cannelle en poudre  ( ou 1 baton )

                   50 Grs de raisin secs ( golden )
                   50 Grs de pruneaux d'agen ( denoyautés)
                   50 Grs d ' abricots sec ou moelleux
                   2 ou 3 cuilléres à soupe de miel

Progression :

- Préparer le sirop, en portant à ébullition l'eau, le vin rouge , le sucre et la canelle.                  
- Eplucher soigneusement les poires, les citronner avec le 1/2 citron. Les placer dans le sirop bouillant , presser le demi citron également et le laisser dans la cuisson.
- Cuire les poires pendant 20 à 30 minutes selon la maturité du fruit que vous aurez choisi. Pour vérifier la cuisson, piquer les poires avec la lame d'un couteau assez fin ,  sans forcer .
- 10 minutes avant de servir vos invités, préparer  la compotée  de fruits secs.
Dans une casserole, faites chauffer 2 bonnes cuilléres à soupe de miel, y ajouter les raisins secs, les abricots que vous aurez éminces ( couper en lanieres)  et les pruneaux en petits morceaux.
Laisser cuire en remuant régulierement 5 minutes à feu doux , ajouter 2 cuilléres d'eau froide et 1 ou 2 tour de moulin à poivre. Vous pouvez ajouter quelques noisettes ou amandes hachées pour donner du craquant au dessert.
- Ouvrez les poires en 2 , oter le coeur , et dresser selon votre inspiration ( La mienne ce jour donne le resultat suivant )


Bonne degustation;

Vous pouvez realiser cette recette avec d'autre fruit cuit pas forcement poché ( ananas , une pomme cuite au four ....)

Nous avons servi ce dessert en table d'hôtes ce week end (bien sur la photo à été prise avant les finitions), ça impressionne toujours, alors pour que vos invités en ait aussi plein la vue, voici la recette, essayez c'est facile.


INGREDIENTS :     pour 6 fondants en ramequin de 10 Cl

- 150 grs de chocolat patissier
- 80 gr de beurre + 20 grs pour les moules
- 3 oeufs
- 80 grs de sucre + 20 grs pour les moules
- 1 cuilléres à soupe de maïzena


PROGRESSION :
-Mettre le chocolat à fondre doucement au bain marie , en petits morceaux c'est mieux.
-Beurrer les ramequins et les sucrer ensuite et n'y mttez plus les doigts.
-Dans le chocolat fondu, ajouter le beurre et le l'incorporer en fouettant doucement
-Dans un deuxieme saladier , blanchir les oeufs et le sucre, n'hésitez pas à foutter energiquement , ça doit "mousser".
-Incorporer le mélange "oeufs-sucre" à l'autre " chocolat-beurre", saupoudrer une cuillére a soupe de maïzena et remplir les ramequins tout de suite au 3/4.
-Cuire à four chaud ( préchauffer thermostat 6 , 180 °C) cuire 10 minutes, attendre 2 petites minutes avant de les demouler ( DE-LI-CA-TEMENT !! ).
-Servez aussitot, avec une boule de glace vanille, un caramel à l'orange  ...ou selon votre inspiration

Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au frigo, mais n'oubliez pas avant de servir le fromage de vous "mettre en place" (préchauffer votre four et gérer la cuisson pour ne pas que vos invités patient nt trop longtemps entre fromage et dessert.

Pour les amateurs, pourquoi ne pas y incorporer des zestes d'orange confits ou  le servir sur un coulis de menthe façon "after-eight"  !!!