A ma façon, en effet, la veritable recette est bien plus rapide , mais il ne faut pas se louper, ici, je joue la sécurité et le resultat vous verrez est sympathique.
INGREDIENTS :
Pour une terrine de 2 litres environ
- 1 lapin entier
- 5 cuisses de poulet
- 1 Kg de sauté de veau ( ou de porc , moins onereux )
- 2 oignons
- 5 carottes
- du thym , du laurier, sel et poivre, quelques baie de geniérvre
- 5 feuilles de gélatine ( 10 grs ) ou 1 paquet de gelée.
-5 cl de cognac , 15 cl de vin blanc
48 Heures avant le jour de consommation :
Préparer un bouillon avec de l'eau, les carottes en rondelle, les oignons emincés, les baies de geniévre, le thym , le cognac, et le vin blanc, saler, poivrer
Y plonger les cuisses de poulet, les cuire pendant 25 minutes minimum, elles doivent se démeler .
Pendant la cuisson du poulet, couper le lapin en morceaux, les cuisses et le dos en 3 . Oter la tete, nous n'utiliserons pas le foie, ni les "rognons".
Dans une deuxieme cocotte, ou dans un plat pirex allant au four, repartissez les morceaux de sauté de veau ou de porc, assaisonner, arroser à hauteur avec la cuisson du poulet, et cuire à couvert, 20 à 30 minutes.
Débarrasser les cuisses de poulet, et plonger les morceaux de lapin et cuire 30 à 40 minutes, encore une fois, il faut que ça se demêle!!!
Vos 3 viandes sont cuites, reservez les jusqu'a refroidissement, et conserver le bouillon de cuisson.
"Decortiquez les cuisses de poulet, le lapin, et couper les morceaux de sauté en 2 ou 3 de maniere à ce que la taille des 3 viandes mélangée soit homogene.
Dans le bouillon, recupérer les carottes, que vous aveiz taillées en rondelles, placer le melange de viande dans la terrine, essayer de placer des rondelles de carottes sur le fond et sur les bords pour la decoration au demoulage ( si vous le démouler !!!).Placez en aussi dans la viande
Porter à ebullition le bouillon de cuisson, rectifier l'assaisonnement et y incorporer les 5 à 6 feuilles de gélatine ( les faire ramollir dans l'eau froide, les presser avant de les ajouter au bouillon.
Vous pouver aussi delayer un paquet de gelée dans de l'eau foide et l'incorporer à votre bouillon si vous ne maitrisez pas la gélatine.
Couler le bouillon dans la terrine jusqu'a hauteur de viande, placer au réfrigérateur ,36 à 48 Heures.
Servir avec des frites, ou une pomme de terre au four, de la salade, et une mayonnaise maison, GENIAL!!!