A déguster en entrée si vous le souhaitez, mais en remplacement du plateau de fromage avec une belle salade verte ou une salade d'endives ... sympa !!!

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 camembert
6 tr de pain d'épices , rassi c'est mieux
de la chapelure
1 oeuf
3 cuilléres de farine
du sel, du poivre
50 grs de beurre pour la cuisson.


- Pour commencer , passer le pain d'épice au mixer ( avec les couteaux) pour le pulverisé le plus finement possible.
- melanger 3 ou 4 cuillére à soupe de chapulere avec le pain d'épices.
- préparer la farine, et l'oeuf battu

resultat :















Reste à cuire , pour moi c'est à la poéle, avec 1 bonne noisette de beurre, et il faut les SURVEILLES, les retourner toutes les 30 secondes, sur chaque faces, attention, le pains d'épices ça brule.


















Et voila , c'est pret  à servir

Original, frais, cette entrée est réalisable par tous.

A servir égalment en apéritif, dans une terrine avec quelques rondelles de baguette toastées.

INGREDIENTS :  Pour 10 personnes

5 maquereaux ou 10 filets ( mais c'est plus cher !!!!)
4 filet de maquereaux fumés
20 cl de crème liquide
le jus d'1 citron
2 cuilléres  à café de moutarde en grain
1 cuillere à café de moutarde ( normale)
quelques brin d'aneth et de ciboulette
quelques brin de coriandre, du sel et du poivre

Progression :


- faites chauffer la créme avec les herbes hachées.
-Cuire les filets de maquereaux au four avec un peu de vin blanc, du sel du poivre, une feuille de laurier et couvrir d'une feuille de papier cuisson., environ 10 minutes à 140 °C ( thermostat 4 /5)
-dans un saladier, mettre les 2 moutardes, le jus de citron, melanger, emiettez grossierement le filet de maquereaux fumés.
-Emiettez maintenant les filets de maquereaux cuits, refroidis et ôtez le maximum d'arrêtes.
-Ajouter la crème refroidie et malaxer le tout avec une fourchette, selon votre gout, plus ou moins  " écrasée "
-Rectifier l'assaisonnement et dresser.
-Ci-dessous, presenter sur une petite lamelle de pomme de terre vapeur, un filet d'huile d'olive et servie avec du la baguette toastée.



ou, plus dans l'ére du temps, en verrine !! Les algues, c'est offert par le poissonier ,en principe.

A la demande de nos hôtes anglais de LONDRES qui ont partager notre table un soir à l'improviste et qui se sont régalés avec cette recette.

ingrédients : Pour 6 personnes

                   1 Kg de carottes
                   1 petit blanc de poireau
                   1 l de lait
                   1 noisette de beurre ( 20 grs)
                   1/2 l  d'eau
                   4 tranches de pain d'épices
                   sel , poivre, muscade

Progression :
                      - Eplucher et laver les carottes
                      - les couper en rondelles environ 1 cm d'épaisseur ( plus vous coupez épais, plus la cuisson sera longue et le mixeur aura du travail )
                      - Tailler le blanc de poireau en julienne ( grossiere )
                      - Faites chauffer une marmitte, ajouter le beurre laisser mousser, y faire revenir les carottes et le poireaux durant 5 minutes et à feu vifs. Saler, poivrer ( on dit qu'il ne faut pas poivrer un potage, comme vous voulez )
                      - Mouiller avec l'eau et le lait, saler à nouveau et rapez un peu de musade.
                      - Laisser cuire le velouté doucement sur le coin du feu ( attention le lait peu se sauver !!!) environ 25 minutes
                      - pendant ce temps , tailler le pain d'épices en cubes ( 1 cm maxi ) et laisser le sécher au four ( 160 ° ) sans coloration.
                      - Avant de mixer le potage, prenez l'habitude de retirer un peu de " jus" afin de pouvoir rectifier la consistance aprés mixage  ( soit  il est trop épais et vous pouvez le detendre, soit il manque de la matiere et si vous mixez sans enlever un peu de liquide il ne sera pas assez  épais  et se sera difficile de rattraper le coup , bon je ne suis pas sûr d'avoir été trés clair !!! mais bon ) allez y , mixez
                      - Rectifier l'assaisonement, servez bien chaud avec les croutons de pain d'épices et proposez à vos invités de mettre un peu de crème fraiche épaisse dans leur bol . Dégustez MMMMH
      

INGREDIENTS :  Pour une terrine moyenne, environ 6 personnes

1 foie gras de canard d'environ 5 à 600 grs
8 cl de muscat
1 cl de calvados
8 grs de sel
2 grs de poivre du moulin

PROGRESSION :

-  Dénerver le foie gras . Séparer les 2 lobes du foie, et ôter le nerf  central  en le grattant délicatement avec un petit couteau , et les tous les nerfs qui viennent s'y rattachés, sans gacher le foie.
 Soyez minutieux, cette étape est la plus importante de la recette.
- Assaisonner le foie avec le sel, le poivre du moulin, ajouter le muscat et le calvados et avec le dos d'une cuillère, incorporer au foie les 9 cl d'alcool, insistez au endroit creux où se trouvaient les nerfs ; la difficulté étant de garder le foie en 1 morceau et de ne pas l'émietter.
- Laisser mariner au frigo 2 heures.

- Placer le foie dans une terrine en terre allant au four ,  proportionnée à la taille de votre foie gras, l'arroser avec le surplus de marinade.  
           
- Laisser à nouveau mariner 4 à 6 heures
- Préchauffer votre four à 90- 100° C ( thermostas 3 maxi)
- Placer la terrine de foie gras dans un plat en pirex, mettre de l'eau à niveau et enfourner , cuire le foie gras pendant 35 à 40 minutes afin d'obtenir une température à coeur de 85 °C .
( L'idéal etant de posséder un thermométre à sonde , pour ceux qui n'en posséde pas, sachez qu'il en existe chez IKEA, ALINEA, entre autre, ou sinon, piquez le foie à coeur avec un petit couteau, attendre 10 secondes et posé la lame sur le haut du pouce, si vous vous brulez, vous en êtes pas loin.


- Pendant la cuisson de votre terrine, préparez un carton de la taille 
de la terrine, enroulez le d'aluminium puis de film ( l'alu en contact direct formerait de l'occidation) puis prévoir un poids pour  "tasser"dés la sortie du four  ( ici 2 pommes de terre enroulées d'alu )
- A la sortie du four, poser le carton sur la terrine de foie gras et les poids aussitot afin de faire remonter la graisse.
Laisser 24 heures au frigos avant de consommer,
 
Pensez à l'accompagné d'une tranche de pain brioché toasté et d'une confiture de figues, c'est un régal, et une terrine de cette taille ne fait pas long feu sur votre table.