Un classique de la patisserie, apprécié par beaucoup de monde. Vous allez faire "mouche" avec ça !!!
3 étapes pour cette recette : -cuire les fonds de tartelettes (ou tarte ) à blanc
- réaliser l'appareil citron , garnir les tartelettes , refroidir
- réaliser la meringue italienne ( attention, c'est délicat )
INGREDIENTS : pour 4 tarlelettes
- 1 pate sablée ( si vous pouvez faites la vous même, c'est encore mieux )
- 4 jus de citron
- 100grs de sucre semoule + 80 grs pour la meringue
- 40 grs de beurre fondu
- 4 oeufs
PROGRESSION :
- Foncer les tartelettes, piquer la pate et cuire à blanc dans un four chaud à 180 °C ( therm.6)
- A la sortie du four, on réalise l'appareil citron: dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez le jus de citron le sucre ( 100 grs) , 2 oeufs entier et 2 jaunes ( surtout vous gardez les 2 blancs pour faire la meringue.
Fouettez bien l'ensemble de la préparation et faites chauffer doucement sur le feu sans cesser de remuer. Après 3 minutes environ, vous allez voir que la preparation commence à épaissir, continuer de fouetter, et retirer du feu, partager tout de suite dans les tartelettes.
- Laisser refroidir
- Pour la meringue, mission delicate je l'avoue .
Dans une casserole, mettre le sucre avec un filet d'eau, porter à ébullition pour atteindre 115°C ( petit boulé)
Pendant ce temps, fouettez au batteur les 2 blancs d'oeuf avec une pincée de sel . Lorsqu'ils sont bien ferme, verser votre sucre cuit doucement sur les blancs ( batteur à petite vitesse ) et fouettez à nouveau jusqu'à refroidissement .
La difficulté étant de synchronisé la cuisson du sucre et le "montage" des blancs en neige.
- La meringue est prête, il ne reste qu'à garnir les tartelettes, a la spatule pour les amateurs, à la poche à douille pour les plus avertis.
- Passer un petit coup sous le grill avant de servir ou si vous etes équipé d'un petit chalumeau à gaz , alors là , je dis RESPECT !!!
3 étapes pour cette recette : -cuire les fonds de tartelettes (ou tarte ) à blanc
- réaliser l'appareil citron , garnir les tartelettes , refroidir
- réaliser la meringue italienne ( attention, c'est délicat )
INGREDIENTS : pour 4 tarlelettes
- 1 pate sablée ( si vous pouvez faites la vous même, c'est encore mieux )
- 4 jus de citron
- 100grs de sucre semoule + 80 grs pour la meringue
- 40 grs de beurre fondu
- 4 oeufs
PROGRESSION :
- Foncer les tartelettes, piquer la pate et cuire à blanc dans un four chaud à 180 °C ( therm.6)
- A la sortie du four, on réalise l'appareil citron: dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez le jus de citron le sucre ( 100 grs) , 2 oeufs entier et 2 jaunes ( surtout vous gardez les 2 blancs pour faire la meringue.
Fouettez bien l'ensemble de la préparation et faites chauffer doucement sur le feu sans cesser de remuer. Après 3 minutes environ, vous allez voir que la preparation commence à épaissir, continuer de fouetter, et retirer du feu, partager tout de suite dans les tartelettes.
- Laisser refroidir
- Pour la meringue, mission delicate je l'avoue .
Dans une casserole, mettre le sucre avec un filet d'eau, porter à ébullition pour atteindre 115°C ( petit boulé)
Pendant ce temps, fouettez au batteur les 2 blancs d'oeuf avec une pincée de sel . Lorsqu'ils sont bien ferme, verser votre sucre cuit doucement sur les blancs ( batteur à petite vitesse ) et fouettez à nouveau jusqu'à refroidissement .
La difficulté étant de synchronisé la cuisson du sucre et le "montage" des blancs en neige.
- La meringue est prête, il ne reste qu'à garnir les tartelettes, a la spatule pour les amateurs, à la poche à douille pour les plus avertis.
- Passer un petit coup sous le grill avant de servir ou si vous etes équipé d'un petit chalumeau à gaz , alors là , je dis RESPECT !!!
par Sébastien Delattre
publié dans :
Les recettes [desserts]