INGREDIENTS : Pour une terrine moyenne, environ 6 personnes
1 foie gras de canard d'environ 5 à 600 grs
8 cl de muscat
1 cl de calvados
8 grs de sel
2 grs de poivre du moulin
PROGRESSION :
- Dénerver le foie gras . Séparer les 2 lobes du foie, et ôter le nerf central en le grattant délicatement avec un petit couteau , et les tous les nerfs qui viennent s'y rattachés, sans gacher le foie.
Soyez minutieux, cette étape est la plus importante de la recette.
- Assaisonner le foie avec le sel, le poivre du moulin, ajouter le muscat et le calvados et avec le dos d'une cuillère, incorporer au foie les 9 cl d'alcool, insistez au endroit creux où se trouvaient les nerfs ; la difficulté étant de garder le foie en 1 morceau et de ne pas l'émietter.
- Laisser mariner au frigo 2 heures.
- Placer le foie dans une terrine en terre allant au four , proportionnée à la taille de votre foie gras, l'arroser avec le surplus de marinade.
- Laisser à nouveau mariner 4 à 6 heures
- Préchauffer votre four à 90- 100° C ( thermostas 3 maxi)
- Placer la terrine de foie gras dans un plat en pirex, mettre de l'eau à niveau et enfourner , cuire le foie gras pendant 35 à 40 minutes afin d'obtenir une température à coeur de 85 °C .
( L'idéal etant de posséder un thermométre à sonde , pour ceux qui n'en posséde pas, sachez qu'il en existe chez IKEA, ALINEA, entre autre, ou sinon, piquez le foie à coeur avec un petit couteau, attendre 10 secondes et posé la lame sur le haut du pouce, si vous vous brulez, vous en êtes pas loin.
- Pendant la cuisson de votre terrine, préparez un carton de la taille
de la terrine, enroulez le d'aluminium puis de film ( l'alu en contact direct formerait de l'occidation) puis prévoir un poids pour "tasser"dés la sortie du four ( ici 2 pommes de terre enroulées d'alu )
- A la sortie du four, poser le carton sur la terrine de foie gras et les poids aussitot afin de faire remonter la graisse.
Laisser 24 heures au frigos avant de consommer,
Pensez à l'accompagné d'une tranche de pain brioché toasté et d'une confiture de figues, c'est un régal, et une terrine de cette taille ne fait pas long feu sur votre table.
1 foie gras de canard d'environ 5 à 600 grs
8 cl de muscat
1 cl de calvados
8 grs de sel
2 grs de poivre du moulin
PROGRESSION :
- Dénerver le foie gras . Séparer les 2 lobes du foie, et ôter le nerf central en le grattant délicatement avec un petit couteau , et les tous les nerfs qui viennent s'y rattachés, sans gacher le foie.Soyez minutieux, cette étape est la plus importante de la recette.
- Assaisonner le foie avec le sel, le poivre du moulin, ajouter le muscat et le calvados et avec le dos d'une cuillère, incorporer au foie les 9 cl d'alcool, insistez au endroit creux où se trouvaient les nerfs ; la difficulté étant de garder le foie en 1 morceau et de ne pas l'émietter.
- Laisser mariner au frigo 2 heures.
- Placer le foie dans une terrine en terre allant au four , proportionnée à la taille de votre foie gras, l'arroser avec le surplus de marinade.
- Laisser à nouveau mariner 4 à 6 heures
- Préchauffer votre four à 90- 100° C ( thermostas 3 maxi)
- Placer la terrine de foie gras dans un plat en pirex, mettre de l'eau à niveau et enfourner , cuire le foie gras pendant 35 à 40 minutes afin d'obtenir une température à coeur de 85 °C .
( L'idéal etant de posséder un thermométre à sonde , pour ceux qui n'en posséde pas, sachez qu'il en existe chez IKEA, ALINEA, entre autre, ou sinon, piquez le foie à coeur avec un petit couteau, attendre 10 secondes et posé la lame sur le haut du pouce, si vous vous brulez, vous en êtes pas loin.
- Pendant la cuisson de votre terrine, préparez un carton de la taille de la terrine, enroulez le d'aluminium puis de film ( l'alu en contact direct formerait de l'occidation) puis prévoir un poids pour "tasser"dés la sortie du four ( ici 2 pommes de terre enroulées d'alu )
- A la sortie du four, poser le carton sur la terrine de foie gras et les poids aussitot afin de faire remonter la graisse.
Laisser 24 heures au frigos avant de consommer,
Pensez à l'accompagné d'une tranche de pain brioché toasté et d'une confiture de figues, c'est un régal, et une terrine de cette taille ne fait pas long feu sur votre table.
Merci pour cette recette