A ma façon, en effet, la veritable recette est bien plus rapide , mais il ne faut pas se louper, ici, je joue la sécurité et le resultat vous verrez est sympathique.
INGREDIENTS :
Pour une terrine de 2 litres environ
- 1 lapin entier
- 5 cuisses de poulet
- 1 Kg de sauté de veau ( ou de porc , moins onereux )
- 2 oignons
- 5 carottes
- du thym , du laurier, sel et poivre, quelques baie de geniérvre
- 5 feuilles de gélatine ( 10 grs ) ou 1 paquet de gelée.
-5 cl de cognac , 15 cl de vin blanc
48 Heures avant le jour de consommation :
Préparer un bouillon avec de l'eau, les carottes en rondelle, les oignons emincés, les baies de geniévre, le thym , le cognac, et le vin blanc, saler, poivrer
Y plonger les cuisses de poulet, les cuire pendant 25 minutes minimum, elles doivent se démeler .
Pendant la cuisson du poulet, couper le lapin en morceaux, les cuisses et le dos en 3 . Oter la tete, nous n'utiliserons pas le foie, ni les "rognons".
Dans une deuxieme cocotte, ou dans un plat pirex allant au four, repartissez les morceaux de sauté de veau ou de porc, assaisonner, arroser à hauteur avec la cuisson du poulet, et cuire à couvert, 20 à 30 minutes.
Débarrasser les cuisses de poulet, et plonger les morceaux de lapin et cuire 30 à 40 minutes, encore une fois, il faut que ça se demêle!!!
Vos 3 viandes sont cuites, reservez les jusqu'a refroidissement, et conserver le bouillon de cuisson.
"Decortiquez les cuisses de poulet, le lapin, et couper les morceaux de sauté en 2 ou 3 de maniere à ce que la taille des 3 viandes mélangée soit homogene.
Dans le bouillon, recupérer les carottes, que vous aveiz taillées en rondelles, placer le melange de viande dans la terrine, essayer de placer des rondelles de carottes sur le fond et sur les bords pour la decoration au demoulage ( si vous le démouler !!!).Placez en aussi dans la viande
Porter à ebullition le bouillon de cuisson, rectifier l'assaisonnement et y incorporer les 5 à 6 feuilles de gélatine ( les faire ramollir dans l'eau froide, les presser avant de les ajouter au bouillon.
Vous pouver aussi delayer un paquet de gelée dans de l'eau foide et l'incorporer à votre bouillon si vous ne maitrisez pas la gélatine.
Couler le bouillon dans la terrine jusqu'a hauteur de viande, placer au réfrigérateur ,36 à 48 Heures.
Servir avec des frites, ou une pomme de terre au four, de la salade, et une mayonnaise maison, GENIAL!!!
En effet, nous sommes prets à accueillir nos premiers clients dés samedi 27 Janvier.
L'impatience nous gagne , l'angoisse et le stress aussi, il faut bien l'avouer.
Alors soyez les bienvenus, nous allons prendre soin de vous !
1 / Tarte au sucre, incontournable dans le nord !
- Graisser votre tourtiére
- Etaler la pate à brioche avec la paume de la main , légérement farinée
- Laisser pousser à nouveau 20 à 30 minutes à t° ambiante
- Répartir sur la tarte une couche de vergeoise brune et arroser avec 10 cl de café
- cuire votre tarte 15 à 20 minutes dans un four chaud à 160-180° ( thermostat 6 )
- Déguster tiéde, c'est ex-cel-lent
2/ Tarte briochée au pommes et speculoos
- comme ci dessus, graisser la tourtiére et etaler la pate, laisser pousser.
- Pendant ce temps, réaliser la " pate à CRUMBLE" en melangeant du bout des doigts 80 grs de beurre mou 100 grs de biscuit speculoos pilé et 1 cuillére à soupe ( 30 grs environ ) de farine, la difficulté etant de garder une pate "sableuse", et non de former une boule.
- couper les pommes, soit en cubes ou en lamelles, et garnissez votre pate.
- repartir le crumble uniformément et cuire à four chaud 180°c ( thermstat 6 )
1 foie gras de canard d'environ 5 à 600 grs
8 cl de muscat
1 cl de calvados
8 grs de sel
2 grs de poivre du moulin
PROGRESSION :
- Dénerver le foie gras . Séparer les 2 lobes du foie, et ôter le nerf central en le grattant délicatement avec un petit couteau , et les tous les nerfs qui viennent s'y rattachés, sans gacher le foie.Soyez minutieux, cette étape est la plus importante de la recette.
- Assaisonner le foie avec le sel, le poivre du moulin, ajouter le muscat et le calvados et avec le dos d'une cuillère, incorporer au foie les 9 cl d'alcool, insistez au endroit creux où se trouvaient les nerfs ; la difficulté étant de garder le foie en 1 morceau et de ne pas l'émietter.
- Laisser mariner au frigo 2 heures.
- Placer le foie dans une terrine en terre allant au four , proportionnée à la taille de votre foie gras, l'arroser avec le surplus de marinade.
- Laisser à nouveau mariner 4 à 6 heures
- Préchauffer votre four à 90- 100° C ( thermostas 3 maxi)
- Placer la terrine de foie gras dans un plat en pirex, mettre de l'eau à niveau et enfourner , cuire le foie gras pendant 35 à 40 minutes afin d'obtenir une température à coeur de 85 °C .
( L'idéal etant de posséder un thermométre à sonde , pour ceux qui n'en posséde pas, sachez qu'il en existe chez IKEA, ALINEA, entre autre, ou sinon, piquez le foie à coeur avec un petit couteau, attendre 10 secondes et posé la lame sur le haut du pouce, si vous vous brulez, vous en êtes pas loin.
- Pendant la cuisson de votre terrine, préparez un carton de la taille de la terrine, enroulez le d'aluminium puis de film ( l'alu en contact direct formerait de l'occidation) puis prévoir un poids pour "tasser"dés la sortie du four ( ici 2 pommes de terre enroulées d'alu )
- A la sortie du four, poser le carton sur la terrine de foie gras et les poids aussitot afin de faire remonter la graisse.
Laisser 24 heures au frigos avant de consommer,
Pensez à l'accompagné d'une tranche de pain brioché toasté et d'une confiture de figues, c'est un régal, et une terrine de cette taille ne fait pas long feu sur votre table.
