Vous trouverez sur notre blog, toutes les évolutions de notre maison et table d'hôtes de Saint-Josse sur Mer.
Les manifestations du moment, les témoignages de nos visiteurs et des recettes que nous vous préparons lors de votre venue.

"Une matelote de poisson" , un plat  copieux mais raffiné , on ne prendra pas d'entrée !!!
Je mettrai la recette en ligne prochainement


Pour suivre, "Millefeuille de chévre à la compotée de fruits secs"


Et en dessert , "tarte fine aux pommes et à la vergeoise"


Avis aux amateurs, vous etes les bienvenus chez nous !!!

Merci à Clothilde qui a partagé notre table et qui à pris ces très belles photos

Original, frais, cette entrée est réalisable par tous.

A servir égalment en apéritif, dans une terrine avec quelques rondelles de baguette toastées.

INGREDIENTS :  Pour 10 personnes

5 maquereaux ou 10 filets ( mais c'est plus cher !!!!)
4 filet de maquereaux fumés
20 cl de crème liquide
le jus d'1 citron
2 cuilléres  à café de moutarde en grain
1 cuillere à café de moutarde ( normale)
quelques brin d'aneth et de ciboulette
quelques brin de coriandre, du sel et du poivre

Progression :


- faites chauffer la créme avec les herbes hachées.
-Cuire les filets de maquereaux au four avec un peu de vin blanc, du sel du poivre, une feuille de laurier et couvrir d'une feuille de papier cuisson., environ 10 minutes à 140 °C ( thermostat 4 /5)
-dans un saladier, mettre les 2 moutardes, le jus de citron, melanger, emiettez grossierement le filet de maquereaux fumés.
-Emiettez maintenant les filets de maquereaux cuits, refroidis et ôtez le maximum d'arrêtes.
-Ajouter la crème refroidie et malaxer le tout avec une fourchette, selon votre gout, plus ou moins  " écrasée "
-Rectifier l'assaisonnement et dresser.
-Ci-dessous, presenter sur une petite lamelle de pomme de terre vapeur, un filet d'huile d'olive et servie avec du la baguette toastée.



ou, plus dans l'ére du temps, en verrine !! Les algues, c'est offert par le poissonier ,en principe.

Servie à notre table récemment, cuisinée à ma façon, HUUMM !! on c'est régalé

Un classique de la patisserie, apprécié par beaucoup de monde. Vous allez faire "mouche" avec ça !!!

3 étapes pour cette recette : -cuire les fonds de tartelettes (ou tarte ) à blanc
                                         - réaliser l'appareil citron , garnir les tartelettes , refroidir
                                         - réaliser la meringue italienne ( attention, c'est délicat )


INGREDIENTS : pour 4 tarlelettes

         - 1 pate sablée ( si vous pouvez faites la vous même, c'est encore mieux )
         - 4 jus de citron
         - 100grs de sucre semoule + 80 grs pour la meringue
         - 40 grs de beurre fondu
         - 4 oeufs

PROGRESSION :

- Foncer les tartelettes, piquer la pate et cuire à blanc dans un four chaud à 180 °C ( therm.6)

- A la sortie du four, on réalise l'appareil citron: dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez le jus de citron le sucre ( 100 grs) , 2 oeufs entier et 2 jaunes ( surtout vous gardez les 2 blancs pour faire la meringue.
Fouettez bien l'ensemble de la préparation et  faites chauffer doucement sur le feu sans cesser de remuer. Après 3 minutes environ, vous allez voir que la preparation commence à épaissir, continuer de fouetter, et retirer du feu, partager tout de suite dans les tartelettes.

- Laisser refroidir

- Pour la meringue, mission delicate je l'avoue .
Dans une casserole, mettre le sucre avec un filet d'eau, porter à ébullition pour atteindre 115°C ( petit boulé)
Pendant ce temps, fouettez au batteur les 2 blancs d'oeuf avec une pincée de sel . Lorsqu'ils sont bien ferme, verser votre sucre cuit doucement sur les blancs ( batteur à petite vitesse ) et fouettez à nouveau jusqu'à refroidissement .
La difficulté étant de synchronisé la cuisson du sucre et le "montage" des blancs en neige.

- La meringue est prête, il ne reste qu'à garnir les tartelettes, a la spatule pour les amateurs, à la poche à douille pour les plus avertis.

- Passer un petit coup sous le grill avant de servir ou si vous etes équipé d'un petit chalumeau à gaz , alors là , je dis RESPECT !!!

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