Vous trouverez sur notre blog, toutes les évolutions de notre maison et table d'hôtes de Saint-Josse sur Mer.
Les manifestations du moment, les témoignages de nos visiteurs et des recettes que nous vous préparons lors de votre venue.

On approche du grand jour.
En effet, nous sommes prets à accueillir nos premiers clients dés samedi 27 Janvier.
L'impatience nous gagne , l'angoisse et le stress aussi, il faut bien l'avouer.

Alors soyez les bienvenus, nous allons prendre soin de vous !

Avec la pate à brioche que vous avez preparé comme la recette en archive ( catégorie dessert), je vous propose de réaliser une tarte brioché pour accompagné le café:

1 / Tarte au sucre, incontournable dans le nord !

- Graisser votre tourtiére
- Etaler la pate à brioche avec la paume de la main , légérement farinée
- Laisser pousser à nouveau 20 à 30 minutes à t° ambiante
- Répartir sur la tarte une couche de vergeoise brune et arroser avec 10 cl de café
- cuire votre tarte 15 à 20 minutes dans un four chaud à 160-180° ( thermostat 6 )
- Déguster tiéde, c'est ex-cel-lent


2/ Tarte briochée au pommes et speculoos

- comme ci dessus, graisser la tourtiére et etaler la pate, laisser pousser.
- Pendant ce temps, réaliser la " pate à CRUMBLE" en melangeant du bout des doigts 80 grs de beurre mou 100 grs de biscuit speculoos pilé et 1 cuillére à soupe ( 30 grs environ ) de farine, la difficulté etant de garder une pate "sableuse", et non de former une boule.
- couper les pommes, soit en cubes ou en lamelles, et garnissez votre pate.
- repartir le crumble uniformément et cuire à four chaud 180°c ( thermstat 6 )

INGREDIENTS :  Pour une terrine moyenne, environ 6 personnes

1 foie gras de canard d'environ 5 à 600 grs
8 cl de muscat
1 cl de calvados
8 grs de sel
2 grs de poivre du moulin

PROGRESSION :

-  Dénerver le foie gras . Séparer les 2 lobes du foie, et ôter le nerf  central  en le grattant délicatement avec un petit couteau , et les tous les nerfs qui viennent s'y rattachés, sans gacher le foie.
 Soyez minutieux, cette étape est la plus importante de la recette.
- Assaisonner le foie avec le sel, le poivre du moulin, ajouter le muscat et le calvados et avec le dos d'une cuillère, incorporer au foie les 9 cl d'alcool, insistez au endroit creux où se trouvaient les nerfs ; la difficulté étant de garder le foie en 1 morceau et de ne pas l'émietter.
- Laisser mariner au frigo 2 heures.

- Placer le foie dans une terrine en terre allant au four ,  proportionnée à la taille de votre foie gras, l'arroser avec le surplus de marinade.  
           
- Laisser à nouveau mariner 4 à 6 heures
- Préchauffer votre four à 90- 100° C ( thermostas 3 maxi)
- Placer la terrine de foie gras dans un plat en pirex, mettre de l'eau à niveau et enfourner , cuire le foie gras pendant 35 à 40 minutes afin d'obtenir une température à coeur de 85 °C .
( L'idéal etant de posséder un thermométre à sonde , pour ceux qui n'en posséde pas, sachez qu'il en existe chez IKEA, ALINEA, entre autre, ou sinon, piquez le foie à coeur avec un petit couteau, attendre 10 secondes et posé la lame sur le haut du pouce, si vous vous brulez, vous en êtes pas loin.


- Pendant la cuisson de votre terrine, préparez un carton de la taille 
de la terrine, enroulez le d'aluminium puis de film ( l'alu en contact direct formerait de l'occidation) puis prévoir un poids pour  "tasser"dés la sortie du four  ( ici 2 pommes de terre enroulées d'alu )
- A la sortie du four, poser le carton sur la terrine de foie gras et les poids aussitot afin de faire remonter la graisse.
Laisser 24 heures au frigos avant de consommer,
 
Pensez à l'accompagné d'une tranche de pain brioché toasté et d'une confiture de figues, c'est un régal, et une terrine de cette taille ne fait pas long feu sur votre table.

Une brioche à déguster sans se priver !

INGREDIENTS:
Pour une brioche dans un moule à cake de 1.5L
- 500 grs de farine
- 4 Oeufs + 1 pour la dorure
- 15 Cl de lait
- 20 Grs de levure du boulanger
-150 grs de beurre pommade ( beurre mou, consistance d' une pommade) + graissage du moule
- 1 bonne pincée de sel
- 50 grs de sucre ( selon votre préférence, sucrer d'avantage )

PROGRESSION :
- Tiédir le lait , y ajouter la levure et laisser sur le coté pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, déposer la farine, le sel, le sucre, melanger l'ensemble d'un petit coup de fouet et faites un puit.
- Ajouter les oeufs ( les casser 1 par 1 dans un bol , cela évitera  qu'un oeuf douteux ne vienne gacher l'ensemble de votre préparation)
- A l'aide d'un fouet electrique muni des crochets, vous pétrissez la pate en commençant par les oeufs, auxquels vous ajoutez progressivement le lait et la levure ( vitesse minimale) et vous allez chercher la farine petit à petit jusqu'a ce que le mélange soit bien homogéne.
- Ajouter alors le beurre pommade en petits morceaux  et  continuer à pétrir  votre  pate  pendant une dizaine de minutes ( c'est important )

Vous pouvez également préparer cette pate à la main, mais c'est assez fastidieux et cela demande de l'énergie.

Laisser pousser à température ambiante ( idéalement 21 / 22 °C) durant 1 heure, couvert d'un torchon
Après cette première pousse , dans un moule à cake beurré généreusement,  vous y placez la brioche en 4 fois, 4 patons égaux mis cote à cote sans trop fariné ( juste le bouts des doigts ) et laisser à nouveau pousser 30 minutes. Vous pouvez ègalement  la disposez en une seule fois si cela vous parait difficile.




passer la dorure ( 1 oeuf battu et un peu d'eau ) et faites une incition franche sur toute la longueur.



Mettre au four à 170 - 180 °  ( thermostat 6 maxi ) pendant 35 à 40 minutes, vérifiez la cuisson en piquant à coeur une pointe de couteau qui ressortira lisse , sinon prolonger la cuisson d' une dizaine de minute en baissant un peu le four.

Déguster au gouter ou au petit déj , nature, confiture ou pate à tartiner , et si il vous en reste le lendemain, ce qui est peu probable, n'hésitez pas à la faire grillée, ou encore façon pain perdu, ce sera une de mes prochaine recette.

Un dessert simple et rapide, qui demande peut de moyen et de temps
 








INGREDIENTS >  Pour 4 personnes
 
 

PROGRESSION

/ peler l’ananas à l’aide d’un bon couteau

/ Couper votre ananas en 2 dans la largeur, puis chaque ½ à nouveau en 2 afin d’obtenir 4 tranches calibrées

/ Oter sur chaque tournedos le cœur ( le bois) à l’aide d’un petit couteau souple

/ Dans une poêle , faite fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse

/ Y faire revenir les tournedos environ 3 minute sur chaque face

/ Ajouter le miel dans le trou central des tranches d’ananas, le laisser fondre doucement et à feu doux, laisser cuire vos ananas encore 3 à 4 minutes en prenant soin de les retourner et de les arroser avec le miel

/ Servez ce dessert tiède avec une boule de glace vanille déposée au centre, et quelques dés de pain d’épices que vous aurez toastés au préalable pour donner une touche croustillante à ce dessert qui régalera vos invités

Bon appétit