L'actualité des contes de la bécasse
Les manifestations du moment, les témoignages de nos visiteurs et des recettes que nous vous préparons lors de votre venue.
ingrédients : Pour 6 personnes
1 Kg de carottes
1 petit blanc de poireau
1 l de lait
1 noisette de beurre ( 20 grs)
1/2 l d'eau
4 tranches de pain d'épices
sel , poivre, muscade
Progression :
- Eplucher et laver les carottes
- les couper en rondelles environ 1 cm d'épaisseur ( plus vous coupez épais, plus la cuisson sera longue et le mixeur aura du travail )
- Tailler le blanc de poireau en julienne ( grossiere )
- Faites chauffer une marmitte, ajouter le beurre laisser mousser, y faire revenir les carottes et le poireaux durant 5 minutes et à feu vifs. Saler, poivrer ( on dit qu'il ne faut pas poivrer un potage, comme vous voulez )
- Mouiller avec l'eau et le lait, saler à nouveau et rapez un peu de musade.
- Laisser cuire le velouté doucement sur le coin du feu ( attention le lait peu se sauver !!!) environ 25 minutes
- pendant ce temps , tailler le pain d'épices en cubes ( 1 cm maxi ) et laisser le sécher au four ( 160 ° ) sans coloration.
- Avant de mixer le potage, prenez l'habitude de retirer un peu de " jus" afin de pouvoir rectifier la consistance aprés mixage ( soit il est trop épais et vous pouvez le detendre, soit il manque de la matiere et si vous mixez sans enlever un peu de liquide il ne sera pas assez épais et se sera difficile de rattraper le coup , bon je ne suis pas sûr d'avoir été trés clair !!! mais bon ) allez y , mixez
- Rectifier l'assaisonement, servez bien chaud avec les croutons de pain d'épices et proposez à vos invités de mettre un peu de crème fraiche épaisse dans leur bol . Dégustez MMMMH
Ingrédients : Pour 4 personnes
4 poires assez ferme ( conférence)
15 cl de vin rouge
1/2 citron
200 grs de sucre semoule
25 cl d'eau
1 pincée de cannelle en poudre ( ou 1 baton )
50 Grs de raisin secs ( golden )
50 Grs de pruneaux d'agen ( denoyautés)
50 Grs d ' abricots sec ou moelleux
2 ou 3 cuilléres à soupe de miel
Progression :
- Préparer le sirop, en portant à ébullition l'eau, le vin rouge , le sucre et la canelle.
- Eplucher soigneusement les poires, les citronner avec le 1/2 citron. Les placer dans le sirop bouillant , presser le demi citron également et le laisser dans la cuisson.
- Cuire les poires pendant 20 à 30 minutes selon la maturité du fruit que vous aurez choisi. Pour vérifier la cuisson, piquer les poires avec la lame d'un couteau assez fin , sans forcer .
- 10 minutes avant de servir vos invités, préparer la compotée de fruits secs.
Dans une casserole, faites chauffer 2 bonnes cuilléres à soupe de miel, y ajouter les raisins secs, les abricots que vous aurez éminces ( couper en lanieres) et les pruneaux en petits morceaux.
Laisser cuire en remuant régulierement 5 minutes à feu doux , ajouter 2 cuilléres d'eau froide et 1 ou 2 tour de moulin à poivre. Vous pouvez ajouter quelques noisettes ou amandes hachées pour donner du craquant au dessert.
- Ouvrez les poires en 2 , oter le coeur , et dresser selon votre inspiration ( La mienne ce jour donne le resultat suivant )
Bonne degustation;
Vous pouvez realiser cette recette avec d'autre fruit cuit pas forcement poché ( ananas , une pomme cuite au four ....)
Nous avons servi ce dessert en table d'hôtes ce week end (bien sur la photo à été prise avant les finitions), ça impressionne toujours, alors pour que vos invités en ait aussi plein la vue, voici la recette, essayez c'est facile.INGREDIENTS : pour 6 fondants en ramequin de 10 Cl
- 150 grs de chocolat patissier
- 80 gr de beurre + 20 grs pour les moules
- 3 oeufs
- 80 grs de sucre + 20 grs pour les moules
- 1 cuilléres à soupe de maïzena
PROGRESSION :
-Mettre le chocolat à fondre doucement au bain marie , en petits morceaux c'est mieux.
-Beurrer les ramequins et les sucrer ensuite et n'y mttez plus les doigts.
-Dans le chocolat fondu, ajouter le beurre et le l'incorporer en fouettant doucement
-Dans un deuxieme saladier , blanchir les oeufs et le sucre, n'hésitez pas à foutter energiquement , ça doit "mousser".
-Incorporer le mélange "oeufs-sucre" à l'autre " chocolat-beurre", saupoudrer une cuillére a soupe de maïzena et remplir les ramequins tout de suite au 3/4.
-Cuire à four chaud ( préchauffer thermostat 6 , 180 °C) cuire 10 minutes, attendre 2 petites minutes avant de les demouler ( DE-LI-CA-TEMENT !! ).
-Servez aussitot, avec une boule de glace vanille, un caramel à l'orange ...ou selon votre inspiration
Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au frigo, mais n'oubliez pas avant de servir le fromage de vous "mettre en place" (préchauffer votre four et gérer la cuisson pour ne pas que vos invités patient nt trop longtemps entre fromage et dessert.
Pour les amateurs, pourquoi ne pas y incorporer des zestes d'orange confits ou le servir sur un coulis de menthe façon "after-eight" !!!
Une recette qui peut paraître difficile , mais qui en met plein la vue à vos invités, préparez vous à de bons commentaires, garanti !!!INGREDIENTS : pour une terrine moyenne , ( 6 X 6 X 18 cms par exemple)
- 150 Grs de chocolat noir patissier
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 Grs de sucre en poudre
- 200 grs de beurre pommade ( mou)
- 100 grs de cacao non sucré
- 30 Cl de creme liquide UHT entiere ( couleur rouge, evitez les allégées ...)
- 1 bocal de griottes ( qu'il faudra égouttées et laisser sur un papier absorbant )
PROGRESSION DE LA RECETTE :
- Pour réussir votre créme fouettée, commencez par placer le saladier dans lequel vous allez la monter au frigo, placez y la créme liquide aussi , puiqu'il est possible que certains d'entre vous ne la conserve pas au frais.
- Casser le chocolat dans un second saladier , placez le au bain-marie pour qu'il fonde doucement.
- Pendant ce temps, melangez les jaunes d'oeuf avec le sucre et fouettez energiquement pour que le mélange blanchisse ( au fouet electrique c'est encore mieux)
- Verser le melange "oeuf-sucre" sur le chocolat fondu, melanger bien et surtout enlever du bain-marie
- Melanger le beurre mou et le cacao en poudre ( tamisez le si vous etes équipé ) . Vous obtenez une pate lisse, que vous incorporez dans le 1 er melange " chocolat-oeuf-sucre".
- derniere operation, dans le saladier froid, monter la creme liquide pour obtenir une crème assez ferme ( utilisez un fouet électrique , si possible ) .
Ajouter maintenant la creme fouettée à la preparation, melanger l'ensemble délicatement et y incorporez les griottes bien égouttées ( conservez en 5 ou 6 pour la déco de votre parfait ) .
- Placer la preparation dans une terrine de taille moyenne que vous aurez tapisser d'un film alimentaire , ou eventuellement pour les plus avertis dans des petits ramequins, en vue d'un service à l'assiette !!! ( dans ce cas , pensez au démoulage )
- Placer environ 3 heures au frigo, démouler et décorer avec les quelques griottes restantes et proposez une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges ( ou même les 2 !!! )
A ma façon, en effet, la veritable recette est bien plus rapide , mais il ne faut pas se louper, ici, je joue la sécurité et le resultat vous verrez est sympathique.
INGREDIENTS :
Pour une terrine de 2 litres environ
- 1 lapin entier
- 5 cuisses de poulet
- 1 Kg de sauté de veau ( ou de porc , moins onereux )
- 2 oignons
- 5 carottes
- du thym , du laurier, sel et poivre, quelques baie de geniérvre
- 5 feuilles de gélatine ( 10 grs ) ou 1 paquet de gelée.
-5 cl de cognac , 15 cl de vin blanc
48 Heures avant le jour de consommation :
Préparer un bouillon avec de l'eau, les carottes en rondelle, les oignons emincés, les baies de geniévre, le thym , le cognac, et le vin blanc, saler, poivrer
Y plonger les cuisses de poulet, les cuire pendant 25 minutes minimum, elles doivent se démeler .
Pendant la cuisson du poulet, couper le lapin en morceaux, les cuisses et le dos en 3 . Oter la tete, nous n'utiliserons pas le foie, ni les "rognons".
Dans une deuxieme cocotte, ou dans un plat pirex allant au four, repartissez les morceaux de sauté de veau ou de porc, assaisonner, arroser à hauteur avec la cuisson du poulet, et cuire à couvert, 20 à 30 minutes.
Débarrasser les cuisses de poulet, et plonger les morceaux de lapin et cuire 30 à 40 minutes, encore une fois, il faut que ça se demêle!!!
Vos 3 viandes sont cuites, reservez les jusqu'a refroidissement, et conserver le bouillon de cuisson.
"Decortiquez les cuisses de poulet, le lapin, et couper les morceaux de sauté en 2 ou 3 de maniere à ce que la taille des 3 viandes mélangée soit homogene.
Dans le bouillon, recupérer les carottes, que vous aveiz taillées en rondelles, placer le melange de viande dans la terrine, essayer de placer des rondelles de carottes sur le fond et sur les bords pour la decoration au demoulage ( si vous le démouler !!!).Placez en aussi dans la viande
Porter à ebullition le bouillon de cuisson, rectifier l'assaisonnement et y incorporer les 5 à 6 feuilles de gélatine ( les faire ramollir dans l'eau froide, les presser avant de les ajouter au bouillon.
Vous pouver aussi delayer un paquet de gelée dans de l'eau foide et l'incorporer à votre bouillon si vous ne maitrisez pas la gélatine.
Couler le bouillon dans la terrine jusqu'a hauteur de viande, placer au réfrigérateur ,36 à 48 Heures.
Servir avec des frites, ou une pomme de terre au four, de la salade, et une mayonnaise maison, GENIAL!!!